アーブル シェフのパンブログ

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2012年 02月 09日

バレンタイン商品3

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バレンタイン新商品3

ハートのパイ

クルミと本和香糖を巻いたパイをハート型に焼き上げました。
本和香糖は沖縄のお砂糖で、さっぱりとした甘さが特徴の砂糖です。
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# by arbre410 | 2012-02-09 18:58 | 新商品
2012年 02月 09日

バレンタイン商品2

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バレンタイン新商品2

チョコのクグロフ

卵と生クリーム、牛乳で仕込んだ生地にココアで風味をつけ、チョコチップを巻いてクグロフ型に焼き上げました。

小さな食べきりサイズのクグロフです。
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# by arbre410 | 2012-02-09 18:53 | 新商品
2012年 02月 09日

バレンタイン商品1

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バレンタインの新商品。

ホワイトチョコとアールグレイのサブレ


ホワイトチョコとアールグレイ茶葉とバニラビーンズを練り込みハート型に焼き上げた米粉のサブレです。

サクサクの食感にほんのりと香るアールグレイとバニラ。
ホワイトチョコの風味をお楽しみください。
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# by arbre410 | 2012-02-09 18:43 | 新商品
2012年 02月 08日

野菜パン

ホウレン草とニンジンのベビーロールです。

先日、少し年配の奥様から孫が野菜が苦手であまり食べないのだけど、
アーブルのベビーロール(赤ちゃん向けに焼いている小さいロールパンです)は食べるんですというお話しをスタッフとされました。
それでは野菜をベビーロールに練り込んでみますというところから生まれたのがこちらです。
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粗めのペーストにして練り込んで焼き上げました。
少し手間がかかるので、不定期に少量しかお出しできませんが、店頭で見かけた際には是非おためしください。
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# by arbre410 | 2012-02-08 13:38 | 新商品
2012年 02月 07日

バタール!

今日は雨風が強くて寒いですね。
申し訳ありませんが、アーブルは第一火曜日はお休みさせていただいております。
宜しくお願いいたします。


お店はお休みですが、厨房は翌日の仕込みとお隣のイタリアンの名店 「ボンパスト」さん用のバタールをお焼きしています。
普段はお店用のフランスパンと一緒に焼いているので、一回で4キロ位の仕込みになるのですが、月に一度のこの日だけは、バタール用だけの仕込みになるので1キロ位の仕込みになります。
これが毎月フランスパンの仕込みのタイミングなどの再確認になり、とても勉強になります。

毎日の同じ流れの中での作業だと毎日なので安定するのですが、月に一度だと湿度や気温、粉の感じや感覚が違ってくるのでそれに合わせて作るのですが、そこがパン作りの醍醐味だと思うのですが難しいのです。
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今日のバタールですが、思ったよりも生地温があがってパンに力がつきすぎてしまい、少しボリュームが出すぎてしまいました。

どんな状況でも同じように焼き上げられることが職人として当たり前の仕事です。
もっと勉強です。
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# by arbre410 | 2012-02-07 09:59 | その他