アーブル シェフのパンブログ

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2012年 02月 08日

野菜パン

ホウレン草とニンジンのベビーロールです。

先日、少し年配の奥様から孫が野菜が苦手であまり食べないのだけど、
アーブルのベビーロール(赤ちゃん向けに焼いている小さいロールパンです)は食べるんですというお話しをスタッフとされました。
それでは野菜をベビーロールに練り込んでみますというところから生まれたのがこちらです。
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粗めのペーストにして練り込んで焼き上げました。
少し手間がかかるので、不定期に少量しかお出しできませんが、店頭で見かけた際には是非おためしください。
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# by arbre410 | 2012-02-08 13:38 | 新商品
2012年 02月 07日

バタール!

今日は雨風が強くて寒いですね。
申し訳ありませんが、アーブルは第一火曜日はお休みさせていただいております。
宜しくお願いいたします。


お店はお休みですが、厨房は翌日の仕込みとお隣のイタリアンの名店 「ボンパスト」さん用のバタールをお焼きしています。
普段はお店用のフランスパンと一緒に焼いているので、一回で4キロ位の仕込みになるのですが、月に一度のこの日だけは、バタール用だけの仕込みになるので1キロ位の仕込みになります。
これが毎月フランスパンの仕込みのタイミングなどの再確認になり、とても勉強になります。

毎日の同じ流れの中での作業だと毎日なので安定するのですが、月に一度だと湿度や気温、粉の感じや感覚が違ってくるのでそれに合わせて作るのですが、そこがパン作りの醍醐味だと思うのですが難しいのです。
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今日のバタールですが、思ったよりも生地温があがってパンに力がつきすぎてしまい、少しボリュームが出すぎてしまいました。

どんな状況でも同じように焼き上げられることが職人として当たり前の仕事です。
もっと勉強です。
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# by arbre410 | 2012-02-07 09:59 | その他
2012年 02月 06日

さすが量販店

月曜日は定休日。
少し都内に出かける用事があったので、お店のシャンデリア電球が切れたのを思い出し、ついでに池袋の家電量販店に立ち寄りました。

いつもは地元の量販店で購入していて選ぶほどの品揃えもないのですがさすが池袋、電球コーナーの前で立ち尽くしてしまいました。
画像はほんの一部でこの3倍はあるんです。
しかもLEDまで。

かなりの時間迷ったと思います。

結局、先のことも考えて10倍ほどの値段のLEDを購入です。
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# by arbre410 | 2012-02-06 18:26 | その他
2012年 02月 05日

生姜のチャバタ

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先日お客様で築地で野菜の卸をしている方に高知産の生姜を頂きました。(写真を撮り忘れました。すいません。)
選別する際に少し余りが出るそうです。
早速煮こぼして蜂蜜で漬けてチャバタに練り込んでみました。

風邪の予防には体を暖めてくれる生姜が一番ですね。

普段見慣れている生姜よりも高知産の生姜は凄く黄色い色をしているんですね。




香りもとても強いんです。

黄色すぎて飾りなどには使いにくいので、料理人の方の中ではあえて白めの外国産の物を使う方もいるそうです。
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# by arbre410 | 2012-02-05 21:09 | 新商品
2012年 02月 04日

2月のお休み

2月の定休日のお知らせです。

2/6(月)、7(火)、13(月)、
20(月)、27(月)です。

宜しくお願いいたします。

ブーランジェリー アーブル
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# by arbre410 | 2012-02-04 21:25 | お知らせ