アーブル シェフのパンブログ

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2012年 02月 11日

時期的なもの?

ふと最近のブログを読み返してみると。
あれっ?
新商品が甘いものしか出てない?

バレンタインでチョコを使ったものや日持ちのするもので一杯だったので、頭が少し片寄ってましたかね。

一番下新しい惣菜パンは、先月に出した節分の豆を煮込んだカレーパンではないですか。
しかも好評のため今週まで継続中。

来週から惣菜パンを考えなくては…。


と意気込んでると、惣菜パンばかりでたり何も浮かばなかったりと、頭の中がまた片寄るのです。
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# by arbre410 | 2012-02-11 20:24 | その他
2012年 02月 11日

ガトーショコラ

バレンタイン新商品4
ガトーショコラ
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カカオ55%のショコラです。
これをカットして、粉糖をふって。
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あとは飾りとラッピングをしてショーケースに並べます。


僕が修行をしていたペルティエでは、元がパティスリーなので冷蔵ケースなどもあったのでバレンタインの時期のチョコの商品の管理もしやすかったのですが、今はそうもいきませんね。
最近はパン屋さんも生クリームやカスタードクリームを使ったアイテムが多くなりましたし、それを管理するケースを置く店も増えました。

いつかはそういうスペースも作るぞ。
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# by arbre410 | 2012-02-11 20:00 | 新商品
2012年 02月 11日

パンドーロ

2月限定の商品
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パンドーロです。
卵とバターが入ったイタリアの発酵菓子で、黄金のパンと呼ばれています。
焼きあがってから何日か置いた方がおいしくなり、配合や製法とあいまって、長期の日持ちが可能です。

アーブルでは中にココア生地を入れ、二つの味が楽しめるように仕上げています。
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# by arbre410 | 2012-02-11 18:49 | 新商品
2012年 02月 11日

土曜日

今日は良い天気の祝日ですね。
こんな日は出かけたくなりますが、土曜日はたくさんのお客様に来店していただくので、頑張ってパンを焼きます。

本日からパンドーロとガトーショコラが店頭に並んでます。
ラッピングもいたしますので、バレンタインの贈り物にいかがでしょうか。
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# by arbre410 | 2012-02-11 13:31 | お知らせ
2012年 02月 09日

この時期・・・。

素朴な悩みです。

僕はパン屋で働き始めた当初からよくつまみ食いをします。
もちろんお腹がすいたからだけではなく味の確認の為にでもあり、朝昼の食事はほとんどそれでまかなわれてしまいます。

その結果どうなってしまうかと言うと虫歯が増えます。

パティシエは勿論ブーランジェもバレンタインの時期はチョコ系の試作と味見の繰り返しなのです。

以前にパティシエの友人とこの話になり、どうしているか聞いたところ、気合いで乗り切ると言ってました。
修行時代に虫歯菌がないので虫歯にならないという仲間がいて、皆で羨ましがりました。

先日、朝霞市のある会で交流のある、ともえ歯科ホームの西村先生にお話をしたところ「こまめにうがいをしなさい」と言われました。

確かに。
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# by arbre410 | 2012-02-09 19:41 | その他